La posible incorporación de carne de burro al consumo volvió a instalar el debate en San Juan y generó posturas encontradas. En ese contexto, la nutricionista Ana Paola Fernández, integrante del Colegio de Nutricionistas de la provincia, explicó que desde el punto de vista nutricional no hay impedimentos para su ingesta, aunque remarcó que actualmente su comercialización no está habilitada.
En diálogo con Radio Sarmiento, la profesional planteó que el análisis no debe centrarse únicamente en el impacto que genera el origen del alimento, sino también en su valor nutricional y en los factores culturales que influyen en las decisiones alimentarias.
Según detalló, se trata de una carne de origen animal con buen aporte proteico y de grasas, lo que la convierte en un alimento con alto poder de saciedad y beneficios para el organismo. En esa línea, indicó que, como otras carnes, contiene proteínas de alto valor biológico, es decir, con todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita.
Además, señaló que en un contexto marcado por el alto costo de la carne vacuna, podría representar una alternativa más económica para muchas familias, incluso adaptable a distintas preparaciones habituales como guisos o rellenos.
No obstante, advirtió que el principal punto de atención no está en lo nutricional sino en lo sanitario. Por ello, subrayó la importancia de garantizar controles estrictos para evitar riesgos para la salud.
En ese sentido, explicó que cualquier eventual comercialización debería contar con la intervención de organismos de control, condiciones adecuadas de faena, cadena de frío y certificaciones bromatológicas.
Actualmente, aclaró, en San Juan no existe habilitación ni regulación para su venta, por lo que cualquier circuito por fuera de los controles oficiales podría implicar un riesgo para los consumidores.
Asimismo, consideró que este escenario podría abrir un debate a nivel legislativo, ya que deja en evidencia vacíos normativos en torno a la producción y comercialización de este tipo de carne.
Por último, la especialista destacó que la aceptación o rechazo de este alimento también está atravesada por cuestiones culturales, hábitos y creencias, lo que influye directamente en la forma en que la sociedad percibe su consumo
