El empresario del sector cárnico Sebastián Parra analizó el presente del mercado de la carne en San Juan y explicó por qué los precios continúan en alza pese a la desaceleración inflacionaria.
En declaraciones a Radio Mil20, Parra sostuvo que el valor de la carne responde principalmente a la lógica de la oferta y la demanda, en un contexto de menor disponibilidad de ganado en el país. “Hoy Argentina tiene alrededor de 50 millones de cabezas, pero no es un número suficiente para abastecer la demanda actual”, señaló.
Según detalló, el 2024 fue uno de los peores años en un siglo para el consumo de carne vacuna, lo que desincentivó la producción. A esto se sumaron factores climáticos adversos —inundaciones en algunas regiones y sequías en otras— que impactaron en la alimentación y el desarrollo de los rodeos.
Parra también destacó la incidencia del mercado internacional. “Hay países como Estados Unidos que redujeron sus rodeos y están importando más carne. En un escenario de escasez de animales, cualquier movimiento externo presiona los precios al alza”, explicó.
Cuánto cuesta hoy la carne
En la provincia, el kilo de media res ronda los 11.000 pesos, aunque el valor varía según la calidad de la hacienda.
En las carnicerías, los precios por corte muestran una amplia dispersión:
- Blanda especial: entre 20.000 y 26.000 pesos el kilo.
- Asado: de 19.000 a 23.000 pesos.
- Carne molida común o intermedia: desde 6.500 pesos, con picos de hasta 12.000 según el comercio.
El empresario reconoció que en las últimas semanas se registraron hasta tres aumentos semanales y advirtió que en marzo podrían continuar las subas por la escasa disponibilidad de hacienda.
Cambios en el consumo
El impacto en el bolsillo se refleja en el mostrador. De acuerdo con comparativas de faena, en enero de 2026 el consumo fue casi un 5% menor que en el mismo mes de 2025.
“La gente ya no compra por kilo, sino por el dinero que tiene. Antes con 10.000 pesos llevaba un kilo; hoy con ese mismo monto se lleva medio”, graficó Parra. También creció la demanda de cortes más económicos, hachuras y carne molida, mientras que los cortes premium quedaron relegados.
Un sector en transformación
Frente a este escenario, las carnicerías comenzaron a adaptar sus estrategias con combos, promociones y nuevos formatos de venta.
Sin embargo, el panorama inmediato no es alentador. “Sabemos con una semana de anticipación que habrá aumentos, porque el animal que compramos la semana pasada es el que hoy recibimos faenado. Si el rodeo no alcanza, el precio sube”, concluyó.
